quinta-feira, 31 de março de 2011

Pão de Cristo...semana santa, tradições e delícias!


A receita do "Pão de Cristo" alude à tradição cristã da 'multiplicação dos pães'  à movimentação fraterna do compartilhamento daquilo que é um bem e um bem bom! Veja que o fermento natural pode ser passado adiante e o pão transformado em pretexto de encontro e até de oração para aqueles que assim se colocam na passagem da ressureição. A feitura desse pão é um 'processo' e tem lá seu romantismo inegável! Vale experimentar e passar adiante! O pão é  o que há!

 

 

19 colheres de açúcar cristal

4 ovos

1 copo de óleo

 1,1 kg de farinha de trigo

½ litro de fermento natural *

4 colheres de fibra de trigo (opcional)

 100 g de passas (opcional)

*Fermento natural:

Misturar ½ litro de água, duas colheres de farinha de trigo sem fermento, duas colheres de açúcar e uma pitada de sal. Cobrir com pano branco e deixar fermentar por dois ou três dias.

Caso você ganhe o fermento, logo ao receber acrescentar um litro de água e cobrir com um pano branco, deixando em lugar fresco. No dia seguinte, acrescentar cinco colheres de farinha de trigo, cinco colheres de açúcar e uma colher (rasa) de sal.

No terceiro dia, mexer bem o fermento e dividir em três partes iguais: uma será dada a alguém, outra mantida em casa para continuar o fermento e a terceira será usada na receita.
Numa gamela ou bacia de plástico, misturar ovos, açúcar, óleo e fermento. Em seguida, colocar a farinha de trigo. A massa não pode ficar nem muito mole nem muito dura. Cobrir a massa com um pano e deixar crescer de um dia para outro. No dia seguinte, acrescentar os ingredientes opcionais e misturar bem. Enrolar o pãozinho em uma superfície bem limpa e polvilhada o tempo todo com farinha de trigo sem fermento. Deixar crescer por um mínimo de cinco horas. Levar ao forno, em temperatura moderada, durante meia hora.

quinta-feira, 10 de março de 2011

Lombo de Bacalhau (Eça de Queiroz)...e prepare-se pra penitência da semana santa depois dos atrevimentos do carnaval!


Brincadeira, né gente? Fazer de um bacalhau desses pré- texto para uma expurgação dos desvios e desmandos do apetite no carnaval! Vamos combinar, hein? Se a culpa for muito grande, nem tentem! Porque este bacalhau é simplesmente divino! Só vai valer pra quem curtiu e vai curtir a vida, seja em que época for, e se ache realmente merecedor dela!


Lombo de Bacalhau  (Eça de Queiroz)

-01 lombo inteiro de bacalhau (deixar de molho as primeiras 12 horas no
leite e depois mais 48 horas na água dentro da geladeira, trocando seis
vezes ao dia)
-alho picado em lâminas
-cebola pequena ) ligeiramente ferventada)
-Azeitona preta (grega) - 01 vidro
-Azeite português extra virgem
-farinha de pão
-03 ovos batidos com pimenta do reino branca
- batatas cortadas em rodelas grossas com casca

Retirar bem a água do bacalhau e secá-lo com um pano de prato.
Passar o lombo nos ovos batidos e na farinha de pão.
Colocar em um tabuleiro grande, e ir acrescentando os outros ingredientes:
batatas, cebolas, azeitonas, e azeite em grande quantidade (1 vidro)
Assar em fogo médio por aproximadamente uma hora com papel alumínio-retirar
o papel alumínio e deixar mais 20 minutos.

sexta-feira, 4 de março de 2011

PEIXE ASSADO, receita de pescador! Sem mentira, deveras!


Todo pescador é mentiroso! Mas quem não é? A verdade nunca é toda e é só através dos ditos, sempre em grande parte mentirosos, é que se pode vislumbrar uma lasca de verdade! A expressão “ deveras”, que quer dizer 'de verdade', atesta a precisão que temos de afiançar uma verdade que nunca é inteira...
Mas, enfim,  um pescador, engraçado e contador de causos, ficções de seu dia a dia fisgador, me pescou com uma receita advinda da experiência dele, que nunca mais deixei de apreciar!
Gosto de sentir o 'verdadeiro' sabor do peixe, sem muitos temperos na sua carne. Acho sempre que o peixe não admite muitas “firulas” na sua carne. Talvez, aí sim, nos molhos que o acompanham. O pescador a fazia, enterrando o peixe na areia, envolvido em folha de bananeira, sobre um braseiro feito à noite, em torno do que, se reuniam os companheiros de pesca. Nós podemos nos contentar com o papel laminado e o forno. Fica, mesmo assim ótimo!

1 peixe inteiro(os de escamas são os que ficam gostosos), por exemplo um belo dourado,do qual se retira as escamas, que caiba no seu forno.
Papel laminado para envolvê-lo completamente. Nenhum tempero!Pronto!
Coloque-o no forno, brando, em um tabuleiro, sem nada, e deixe-o assar por uns 40  a 50 minutos.
Ele vai cozinhar com a própria gordura e água.
Quando pronto, transferi-lo para uma travessa, abrir o papel laminado e servir com uma espátula os pedaços, de um lado, depois do outro da espinha dorsal.
 Maravilhoso!

O segredo é fazer molhos deliciosos de sua preferência, que o acompanhem, depois de assado. Regue seu pedaço, a gosto, no seu próprio prato.
Vou sugerir dois:

Molho de alcaparras

Um vidro de alcaparras, bem espremidas, para retirar o excesso de sal.
Manteiga para refogar, um fio de azeite, para a manteiga não queimar, meio limão para acentuar o sabor da alcaparra. Pronto!

Molho de tomates, com camarões, ou sem eles!

Enfim, seja criativo e invente os molhos que gostar...molho rose, molhos de salsa, molho de maracujá.
Reuna os amigos e conte suas mentiras!